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Sardines à l\'Escabèche

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 12 petites sardines fraîches
  • 1 artichaut (facultatif)
  • 1 carotte
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 piment
  • 1 pincée de sucre
  • 8 cl de vinaigre de vin
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de sarriette
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Nettoyez les sardines (coupez la tête, écaillez-les et évidez-les), puis levez les filets (ou demandez à votre poissonnier pour qu'il le fasse).
  • Épongez-les avec du papier absorbant et faites-les dorer des 2 côtés dans l'huile d'olive bien chaude. Réservez dans un plat de présentation.
  • Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajoutez le fond de l'artichaut en lamelles, les carottes en rondelles, le piment, le cumin et la coriandre.
  • Lorsque ça commence à prendre une belle couleur, ajoutez le concentré de tomate et remuez bien. Assaisonnez de sel, de poivre, de sucre et des trois herbes aromatiques. Versez le vinaigre et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  • Versez encore chaud sur les sardines, puis laissez refroidir à température ambiante. Couvrez bien et laissez reposer au frais avant de déguster.

Le conseil du chef

Accompagnez d’un bon pain et de beurre salé !
Ce plat peut se conserver plusieurs jours au frais et il se bonifie avec le temps.
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