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Risotto safrané aux Noix de Saint-Jacques

Proposée par Quand Nad cuisine…     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Risotto safrané aux Noix de Saint-Jacques

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min Pour : 3 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de noix de Saint-Jacques
  • 250 g de riz spécial risotto
  • 75 cl de fumet de poisson (6 cuillères à café de fumet déshydraté dans 75 cl d'eau)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 bonne pincée de safran en poudre + quelques filaments pour la déco

Préparation

  • Dans une sauteuse, faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la moitié du beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Réservez.
  • A la place, faites fondre les échalotes avec le reste de beurre. Elles ne doivent pas colorer.
  • Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien de façon à enrober les grains de beurre. Saupoudrez de safran.
  • Versez le vin blanc et laissez mijoter sur feu moyen. Quand celui-ci s'est évaporé, versez louche après louche le bouillon bouillant reconstitué, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque.
  • Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les noix de Saint-Jacques et mélangez délicatement. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

Le conseil du chef

Cette version aux Saint-Jacques est exquise, les noix sont bien moelleuses, le riz fondant, et le tout bien parfumé au safran. Un délice!
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