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Plateaux de Fruits de Mer et ses Rillettes de Maquereaux

Proposée par Annick Le roux
 
Plateaux de Fruits de Mer et ses Rillettes de Maquereaux

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 4 tourteaux
  • 1 kg de langoustines
  • 1 kg de bulots
  • 1 kg de crevettes roses cuites
  • 3 carottes épluchées
  • Herbes aromatiques fraîches
  • Vin blanc
  • Pour les Rillettes de Maquereaux :
  • 1 kg de maquereaux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Fines herbes
  • Sel, poivre
  • Pour la Mayonnaise :
  • 1 oeuf
  • 200 ml d'huile
  • 15 ml de moutarde
  • 15 ml de vinaigre
  • Épices
  • Sel

Préparation

  • Préparez un court-bouillon dans un faitout, constitué d'herbes aromatiques ciselées, de rondelles de carottes, de vin blanc et d'eau.
  • Faites-y cuire les tourteaux durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
  • Faites de même pour les bulots, en comptant 30 minutes de cuisson et 10 minutes seulement pour les langoustines.
  • Ensuite, réalisez les rillettes de maquereaux. Pour ce faire, pochez les maquereaux dans ce même court-bouillon refroidi.
  • Écrasez à la fourchette avec la crème fraîche, la moutarde et les fines herbes. Salez, poivrez à votre goût. Mettez les rillettes dans des petits ramequins et laissez refroidir l'ensemble.
  • Montez une mayonnaise maison. Pour cela, dans un saladier, fouettez énergiquement l'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et un peu d'huile. Déposez les épices de votre choix. Tout en continuant de mélanger, incorporez le reste d'huile jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Goûtez et réservez au frais.
  • Au moment de servir, disposez harmonieusement sur un grand plateau les fruits de mer et les crevettes roses. Posez-y les ramequins de rillettes et servez frais accompagné de la mayonnaise maison.

Le conseil du chef

Dégustez avec des tranches de pain maison beurrées et un petit vin blanc sec bien frais (de type muscadet).
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