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Bisque de Crevettes

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de têtes et carapaces de crevettes
  • 200 g de crevettes entières (facultatif)
  • 2 carottes
  • 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 40 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 5 cl de Cognac
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez et émincez les carottes et l'oignon.
  • Sortez les têtes et carapaces des crevettes réservées du réfrigérateur.
  • Récupérez les têtes et carapaces des crevettes entières pour le bouillon, mettez les crevettes de coté au frais.
  • Chauffez 50 g de beurre dans une marmite, ajoutez les têtes et carapace des crevettes. Faites revenir à feu vif en remuant souvent 5 minutes. Baissez le feu et ajoutez l’oignon et les carottes. Mélangez, laissez revenir 5 minutes en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.
  • Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 30 secondes, puis versez 2 litres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
  • Passez bouillon, têtes et carapaces au moulin à légume grille fine pour bien extraire le jus. Filtrez au travers d’une passoire fine ou d’un chinois (si vous souhaitez faire cette bisque plus tard, c’est à ce stade qu’il faut la mettre au congélateur après l’avoir laissée refroidir).
  • Rincez la marmite, remettez-la sur feu moyen avec 60 g de beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez la farine, mélangez à la cuillère en bois 3 à 4 minutes.
  • Sans cesser de mélanger, versez le cognac et commencez à incorporer la moitié du bouillon de crevettes louche par louche pour obtenir un mélange onctueux. Versez le reste de bouillon, poursuivez la cuisson à petit feu 10 minutes.
  • Ajoutez la crème fraîche et les crevettes réservées. Mélangez, puis laissez encore cuire 5 minutes. Servez la bisque avec quelques crevettes en décoration et parsemez de ciboulette.

Le conseil du chef

Une recette prestigieuse et simplifiée qui utilise les têtes et carapaces de crevettes pour un résultat savoureux… Vous pouvez faire de même avec des langoustines.
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