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Pintade Miel, Cidre et Amandes

Proposée par La Cuisine de Caro     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pintade Miel, Cidre et Amandes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 75 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 cuisses de pintade
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1/2 bouteille de cidre brut
  • 60 g d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Huile d'olive
  • Pour les Oignons Grelots Glacés :
  • Une quinzaine d'oignons grelots
  • Sucre
  • Beurre
  • Eau
  • Gros sel
  • Papier sulfurisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel fin

Préparation

  • Nappez la pintade de miel de tous côtés.
  • Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez-y revenir les morceaux de pintade.
  • Quand ils commencent à dorer, recouvrez avec le cidre. Laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes.
  • Glacez les oignons. Pour cela, commencez par les éplucher, en partant du "cul" pour enlever la peau. Évitez de couper les têtes pour que les oignons ne s'ouvrent pas à la cuisson. Dans une casserole, déposez les oignons, saupoudrez de gros sel et de sucre (pas trop). Ajoutez ensuite une noix de beurre et versez de l'eau à hauteur. Couvrez d'un papier sulfurisé, n'oubliez pas de faire un petit trou au milieu. Laissez cuire à cœur soit environ 15 minutes : testez avec un couteau, les oignons doivent être ni trop fermes ni trop mous. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, les oignons grelots, une cuillère à soupe de sucre et du sel fin. A vous de choisir si vous les voulez blanc, blond ou brun. Attention la caramélisation a du mal à démarrer mais ensuite, les couleurs arrivent rapidement. Ajoutez alors les oignons glacés dans la cocotte.
  • Concassez grossièrement les amandes. Mettez-les dans une poêle et faites-les dorer à feu doux. Retirez-les quand elles commencent à se colorer et ajoutez-les à la pintade. Laissez mijoter 10 minutes avec les oignons et les amandes.
  • Retirez les morceaux de pintade et les oignons. Laissez réduire le jus.
  • Dans un bol, mettez la moutarde. Incorporez petit à petit le jus avec les amandes en remuant bien. Nappez la viande avec la sauce aux amandes.

Le conseil du chef

L’astuce des oignons glacés a été prise chez Station Gourmande.
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