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Pavés de Saumon Sauce aux Anchois

Proposée par Marc et Sylvie MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pavés de Saumon Sauce aux Anchois

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 50 g d'anchois
  • 2 carottes
  • 2 oeufs
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 5 cl d'huile
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez et lavez les carottes et les échalotes.
  • Dans une grande casserole, préparez un court-bouillon.
  • Versez 1 litre d'eau et ajoutez-y le vin blanc, les carottes et les échalotes. Incorporez-y le bouquet garni. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre en grains. Laissez frémir le court-bouillon pendant 15 minutes.
  • À ce moment-là, plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon.
  • Laissez-les cuire à feu doux 10 minutes.
  • Au bout de ce temps, laissez-les tiédir dans le liquide puis égouttez-les.
  • Pendant ce temps, faites cuire les oeufs une dizaine de minutes, écalez-les et récupérez le jaune. Pensez à garder le blanc pour la décoration.
  • Dans un bol, écrasez les anchois et les jaunes d'oeuf. Versez le jus de citron. Puis, peu à peu, incorporez l'huile à ce mélange. La sauce doit rester pâteuse. Salez, poivrez.
  • Tapissez les assiettes de feuilles de salade. Déposez le pavé de saumon sur le milieu et arrosez-le de sauce aux anchois.

Le conseil du chef

J'ai utilisé les blancs d'oeufs que j'ai découpés sur la salade et j'ai accompagné mon saumon sauce aux anchois d'une salade de tomates.
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21 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Méline
Oui, je suis comme toi, j'adore le saumon. Une petite sauce aux anchois en plus et je suis aux anges. Bises et bonne soirée. Sylvie.

Le commentaire de Gigi

Le 12/07/2013

Hello Sylvie
Ta sauce aux anchois avec le saumon ....un beau mariage...bonne soirée a vous deuxbises ...gigi

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 12/07/2013

Les anchois donne donner de la saveur à ce saumon!Je ne savais pas d'où venait ce nom; on en apprend tous les jours!Bises.

Le commentaire de nadou

Le 12/07/2013

une jolie assiette
qui sent bon d'içi!!j'adore ce genre de menu!!bon wkps jolienetete de blog!!

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Maggy
Le saumon, chaud ou froid j'adore. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Nadou
Merci d'avoir remarqué notre nouvelle en-tête! Je l'aime bien, moi aussi. C'est Nicolas qui nous l'a réalisée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de loup

Le 12/07/2013

miam
j 'aime mais avec un saumon hors élevage sinon cela sera parfait bisous de minuit 

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Gigi
C'est une sauce qui accompagne bien le saumon. Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Chantal
C'est ce que j'aime...En apprendre un peu plus à chaque fois. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Mely
Alors tu peux remplacer cette sauce aux anchois par une sauce aux câpres. C'est également délicieux. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Miamana
Oh! Oui! Nous nous sommes régalés. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Philippe
C'est très gentil! Merci beaucoup de penser à nous pour ce 14 juillet qui s'annonce chaud!Bon dimanche aussi pour toi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Lolo
Moi qui adore le saumon, je dois dire que j'étais à la fête. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Restos en Dordogne
Oh! Votre site nous intéresse beaucoup. Dommage, nous étions dans le nord du Lot il y a 3 semaines. Bonne journée à vous. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour l'Angevine
Moi aussi, j'aime beaucoup. Bises. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 12/07/2013

Sylvie
journée poisson ?jolie ton assiette !! bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Aneth
La recette peut se réaliser avec une autre sauce. Ce serait aussi très bon avec une sauce aux câpres. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Sandrine
c'est une sauce qui relève bien ce plat. Il faut l'essayer. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Annick
Oui! Le vendredi est le jour du poisson. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/07/2013

Bonjour Amour de cuisine
Une assiette qui nous a bien plu. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/07/2013

Bonjour Loup
Tu as raison. Bises et bonne journée. Sylvie.

 

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