Oeufs Durs à la Normande et Moules aux Champignons

Ingrédients

Préparation

Le conseil du chef

La sauce normande est une spécialité culinaire de normandie. Il existe en fait deux sauces normandes, l’une destinée à l’accompagnement de la viande et des légumes et l'autre au poisson.
La sauce normande destinée à l’accompagnement de la viande et des légumes consiste en un oignon blondi au beurre auquel on ajoute de la farine avant de le mouiller avec du cidre, puis d’y ajouter du beurre froid avec du sel, du poivre et de la muscade. La sauce est ensuite complétée avec de la crème fraiche et allongés de jus de citron.
La sauce normande destinée à l’accompagnement du poisson consiste en un roux confectionné avec un fumet obtenu à partir de parures et d'arêtes de poissons blancs sués au beurre, auxquels viennent s’ajouter un oignon émincé et un bouquet garni avant de mouiller au cidre avec du sel, du poivre et des fines herbes. Des jaunes d'oeufs allongés de jus de citron sont ensuite ajoutés (source : une recette de l'almanach de Catherine).

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