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Noiramel (Gâteau à la mousse de chocolat et caramel)

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Noiramel (Gâteau à la mousse de chocolat et caramel)

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 40 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Biscuit aux Noix de Pécan :
  • 100 g de noix de pécan grossièrement concassées
  • 45 g de fécule de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 160 g de sucre semoule
  • 1 petit œuf + 1 jaune d’œuf + 3 blancs d’œufs
  • Pour la Mousse de Chocolat-Caramel :
  • 200 g de chocolat noir
  • 45 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 cl de crème liquide
  • Pour le Coulis de Griottes :
  • 50 g de pulpe de griottes fraîches ou surgelées (ou autres fruits au choix)
  • 20 g de sucre semoule
  • Pour le Décor :
  • Cacao amer en poudre (ou du sucre glace et/ou les deux)

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Préparez le biscuit aux noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, l’œuf entier et 80 g de sucre semoule. Fouettez énergiquement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la fécule de pommes de terre ainsi que la farine et remuez.
  • Battez les blancs en neige avec 80 g de sucre semoule. Incorporez cette meringue au mélange précédent, puis déposez les noix de pécan.
  • Etalez le biscuit dans un moule de 26 centimètres de diamètre sur 4,5 centimètres de haut. Enfournez pendant 35 minutes.
  • Préparez la mousse au chocolat-caramel. Hachez finement le chocolat au robot ou avec un couteau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec (pas d’eau du tout !) jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Il faut être très vigilant car 5 secondes de trop et il sera brûlé et amer (et donc à refaire). Incorporez 10 cl de crème liquide et remuez vivement. Réservez.
  • Prenez un saladier rafraichi au moins 30 minutes dans le congélateur avec le fouet et versez-y 40 cl de crème liquide très froide. Battez régulièrement cette crème, doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.
  • Fouettez les jaunes d’œufs dans une casserole, puis versez le caramel dessus, continuez à bien mélanger. Faites cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, pendant environ 2 minutes. Versez cette préparation sur le chocolat haché. Laissez presque refroidir et ajoutez la crème fouettée. Réservez au frais.
  • Préparez le coulis de griottes. Mélangez la pulpe de fruits et le sucre dans un bol. Réservez au frais.
  • Pour le montage du gâteau, coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbibez légèrement les deux parties du biscuit avec le coulis de griottes (ou framboises), étalez la mousse au chocolat au milieu et recouvrez avec la seconde épaisseur du biscuit. Saupoudrez légèrement de cacao et/ou de sucre glace. Servez frais.

Le conseil du chef

Voici une petite merveille : jolie à regarder, légère à déguster après un repas copieux et facile et rapide à faire (source : une recette extraite du livre "Mes 100 recettes au chocolat" de Felder).
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