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Moelleux au Chocolat Coeur Truffé à la Pistache et leur Crème Anglaise au Café

Proposée par Rêve de Gourmandises     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Moelleux au Chocolat Coeur Truffé à la Pistache et leur Crème Anglaise au Café

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Moelleux :
  • 150 g de chocolat (ou même 125 g)
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • Pour les Coeurs Truffés :
  • 100 g de chocolat
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Pistaches
  • Pour la Crème Anglaise au Café :
  • 1/2 cuillère à café de café soluble (ou 1 cuillère à café d'extrait de café)
  • 250 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation

  • Préparez les truffes : faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Incorporez les pistaches. Mélangez et réservez au frais 1 à 2 heures (ou environ 15 minutes au congélateur). Vous pouvez verser cette pâte directement dans de petits moules à glaçons souples ou dans des petites caissettes en papier, ainsi vos “truffes” seront déjà prêtes.
  • Préparez la crème anglaise. Faites chauffer le lait avec le café. Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez et faites cuire le tout sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir ! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixeur, puis à la passoire. Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C. Versez la crème dans un récipient froid et réservez au frais.
  • Préparez les moelleux : faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que mélange soit bien mousseux. Versez dessus le chocolat et le beurre fondus, mélangez, puis incorporez la farine. Remuez à nouveau.
  • Versez la pâte dans des moules individuels et placez au centre une truffe garnie de pistaches.
  • A ce stade, vous pouvez mettre les moules au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de les passer au four. Cette astuce permet de raffermir la pâte qui, lors de la cuisson, cuira bien sur les bords et laissera le centre bien coulant.
  • Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C.
  • Pour le dressage, démoulez délicatement les moelleux, déposez-les sur des assiettes, versez de la crème anglaise au café tout autour des moelleux et parsemez de pistaches.

Le conseil du chef

De merveilleux petits moelleux au chocolat bien coulants et croquants en leur centre grâce à l'insertion de truffes à la pistache. Au final, l'association chocolat, pistache et café apporte à ce dessert une vraie finesse.
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