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Marquise au Chocolat et Fève Tonka, Gélifié Griottes, Chantilly Vanille

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Marquise au Chocolat et Fève Tonka, Gélifié Griottes, Chantilly Vanille

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 15 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Marquise :
  • 150 g de chocolat noir à 64%
  • Entre 1/3 et 1/4 d’une fève Tonka
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • Pour le Gélifié :
  • 165-180 g de griottes en bocal
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la Chantilly :
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70 g de sucre en poudre

Préparation

  • La marquise : faites fondre au bain-marie le chocolat. Dès qu’il est fondu, enlevez votre récipient de l’eau et incorporez le beurre avec la fève Tonka. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez un à un les jaunes dans la préparation chocolatée et fouettez. Réservez. Montez les blancs en neige, tout d’abord doucement pour casser les blancs, puis à vitesse maximum. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient pris. Incorporez doucement les blancs à la préparation précédente. Versez cette préparation dans des cercles individuels (de 10 centimètres de diamètre) posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites prendre au congélateur 2 heures.
  • Le gélifié : Continuons avec le gélifié. Mixez les cerises et récupérez 15 cl de coulis (gardez le surplus pour la décoration de l’assiette). Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et versez sur les marquises, puis remettez au congélateur.
  • La chantilly : Versez le sucre et la crème liquide dans un saladier. Coupez la gousse en deux, récupérez les graines et ajoutez-les dans la crème. Mélangez, filtrez et versez dans le siphon. Mettez une cartouche tête en bas, puis secouez. Réservez au frigo à l’horizontal au moins 2 heures.
  • Une heure avant de servir, démoulez les marquises en passant un couteau tout autour du cercle. Déposez délicatement sur vos assiettes. Décorez du restant de coulis, de cacao en poudre, de gousses de vanille selon vos envies.
  • Au dernier moment, déposez la chantilly sur le gélifié et servez.

Le conseil du chef

Ce dessert présente un joli visuel avec ces couleurs.
C’est très facile à faire, pas très long. A la portée de tout le monde. Si si !
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