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Macarons au Maroilles

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 100 g de Maroilles
  • 125 g d'amandes en poudre
  • Un soupçon de Wasabi
  • 125 g de sucre glace
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeuf (90 g)
  • 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Mixez les amandes, puis ajoutez le sucre glace. Tamisez l'ensemble.
  • Ensuite, battez les blancs d'oeuf en neige.
  • Mettez les blancs d'oeuf et le sucre en poudre dans une casserole à fond épais sur feu doux et battez au fouet électrique. Les blancs deviennent fermes et brillants.
  • Mélangez délicatement les blancs avec la poudre d'amande sucrée à l'aide d'une maryse siliconée ou d'une spatule.
  • Avec une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez croûter une heure et faites cuire 10 minutes à 150°C.
  • Pour le fourrage, faites bouillir la moitié d'une briquette de 20 cl de crème liquide entière avec leMaroilles en dés en mélangeant bien pour faire fondre le fromage.
  • Versez cette ganache de Maroilles dans un saladier avec le reste de la briquette de crème et laissez au frais.
  • Quand c'est bien froid, battez l'ensemble comme une crème fouettée et ajoutez un rien de Wasabi pour souligner la saveur du Maroilles et non l'étouffer.
  • Fourrez la moitié des coques de macarons de cette ganache et recouvrez-les des autres coques.

Le conseil du chef

En version coque nature-Maroilles, c'est un sucré-salé qui fonctionne plutôt bien. Le goût du fromage s'épanouit le premier en bouche, puis l'amande de la coque prend la place.
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