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Macarons à l'Encre de Seiche et à la Crème de Poireau

Proposée par Délice-Eyes     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Macarons à l\'Encre de Seiche et à la Crème de Poireau

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour une douzaine de macarons :
  • 2 cuillères à café d'encre de seiche en poudre (achetée en épicerie fine : Pinto à Montpellier)
  • 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire noir
  • 1 poireau
  • 100 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 3 g de gélatine
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 blancs d'oeuf
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez les macarons : utilisez des blancs d'oeuf à température ambiante, séparés des jaunes depuis au moins 48 heures. Ajoutez une pincée de sel, montez-les en neige ferme et ajoutez le sucre.
  • Passez la poudre d'amandes et le sucre glace au tamis, puis ajoutez le colorant et la poudre d'encre de seiche. Incorporez les blancs d'oeuf.
  • A l'aide d'une poche à douille, formez des macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les croûter une bonne heure.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 12 minutes en ouvrant une première fois la porte au bout de 8 minutes, puis une deuxième fois au bout de 10 minutes, afin de faire partir la vapeur.
  • Préparez la crème de poireau : nettoyez le poireau, coupez-le en brunoise et faites-le suer dans l'huile 7 minutes à feu doux. Salez, poivrer, ajoutez la crème, mixez au mixer plongeant et ajoutez la gélatine qui a trempée dans une grande quantité d'eau froide. Passez au chinois.
  • Laissez refroidir, puis à l'aide d'une poche à douille, garnissez les macarons avec cette crème. Recouvrez d'un second macaron et réservez au frais 24 heures.
  • Sortez les macarons à température ambiante une heure avant de les déguster.

Le conseil du chef

Une recette très festive. L'association de l'encre de seiche pour les macarons et la crème de poireau est un délice.
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