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Macaron Géant au Réglisse et Chocolat Blanc

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Macaron Géant au Réglisse et Chocolat Blanc

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 500 g d'amandes
  • 10 g de colorant noir
  • 700 g de sucre glace
  • 90 g de sucre en poudre
  • 16 blancs d'oeufs
  • Pour la Ganache :
  • 450 g de chocolat blanc
  • 10 g d'arôme de réglisse
  • 30 cl de crème liquide

Préparation

  • La veille, tamisez la moitié des amandes et la moitié du sucre glace au dessus d'un saladier.
  • Dans un bol, battez 8 blancs en neige, puis ajoutez 45 g de sucre en poudre, 5 g de colorant et continuez à battre. Incorporez l'amande sucrée à la meringue et mettez en douille.
  • Étalez une feuille sulfurisée sur une plaque à four et déposez au-dessus un cercle à pâtisserie de 3 centimètres d'épaisseur. Mettez la crème dans le cercle et laissez sécher au moins 24 heures. Recommencez l'opération pour le deuxième macaron.
  • Pendant ce temps, réalisez la ganache de réglisse. Faites bouillir la crème et mettez-y le chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez fondre, ajoutez l'arôme de réglisse et mélangez. Laissez refroidir une nuit entière.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Retirez délicatement le cercle à macaron et faites-en cuire un premier au four une vingtaine de minutes en surveillant. Faites de même pour le deuxième macaron. Laissez les macarons refroidir totalement.
  • Déposez un grand macaron sur un plat de service, garnissez de ganache sur la surface plate et recouvrez de l'autre macaron.

Le conseil du chef

Une recette un peu longue à faire mais elle vaut vraiment le coup.
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1 commentaire

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 15/04/2013

coucou Cerisse
il est beeau ce macaron !!!! biz

 

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