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Le Martiniquais

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Biscuit :
  • 5 oeufs entiers
  • 150 g de tant pour tant blanc
  • 100 g de farine
  • 50 g de gouttes de chocolat
  • Pour le Sirop de Punchage :
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'eau
  • 15 g de malibu
  • Pour la Mousse de Fruits Passion / Abricots :
  • 300 g de pulpe d'abricot
  • 400 g de jus de fruits de la passion (de fruits frais)
  • 1/2 jus de citron
  • 8 feuilles de gélatine
  • 400 g de meringue italienne
  • 500 g de crème fouettée
  • Pour la Mousse Banane :
  • 700 g de pulpe de banane (Lerebourg)
  • 400 g de meringue italienne
  • 8 feuilles de gélatine
  • 500 g de crème fouettée
  • 250 g de fruits frais en dés environ (banane, abricots, pêches...)
  • Fruits frais pour le décor et le nappage

Préparation

  • Faites le sirop de punchage : dans une casserole, laissez bouillir l'eau et le sucre. Arrêtez au premier bouillon. À froid, incorporez le malibu et réservez. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes, foisonnez les blancs avec 30 g de sucre, puis ajoutez le tant pour tant et la farine. Incorporez les blancs et faites cuire à la couleur environ 15 minutes.
  • Réalisez ensuite la mousse fruits de la passion / abricots. Pour cela, commencez par mettre la gélatine à ramollir, puis liquéfiez-la sur le feu avec un peu de pulpe d'abricot et le jus de citron. Incorporez cette pulpe gélatinée au restant de pulpe, puis ajoutez-la dans la meringue italienne et dans la crème fouettée.
  • Posez le biscuit au fond d'un cercle chemisé de film alimentaire, punchez généreusement le biscuit, puis disposez des dés de fruits frais. Versez la mousse abricots / passion à mi-hauteur du cercle et réservez au congélateur.
  • Réalisez la mousse banane (identique à la mousse abricots / passion). Dressez la mousse banane sur la mousse abricots / passion. Réservez au froid (mieux, au congélateur).
  • Éteignez le nappage sur l'entremet congelé, décorez de fruits frais nappés, déclerclez, posez un ruban et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Le conseil du chef

Un gâteau d'anniversaire aux fruits. Une création originale réalisée pour un anniversaire familial !
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1 commentaire

Le commentaire de dessertfacile. Voir son blog

Le 12/06/2009

qu'appelles tu
letant pour tant blanc???
 
Le tant pour tant est un mélange à parts égales de sucre glace et d'amandes en poudre - Tant pour tant blanc : amandes blanchies - Tant pour tant gris : amandes brutes non mondées -

 

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