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Proposée par PatisFlo
 

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 abaisse de pâte feuilletée chocolat
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 2 poires au sirop égouttées
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 200 g de poudre d'amande
  • 200 g de beurre en pommade
  • 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 200 g de sucre
  • Rhum
  • 1 fève

Préparation

  • Préparez la frangipane. Pour cela, dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre.
  • Incorporez alors la poudre d'amande et les oeufs un par un tout en remuant sans cesse. Versez un peu de rhum.
  • Sortez l'abaisse de pâte feuilleté chocolat (préparée de préférence la veille en ajoutant cacao en poudre à la farine dans la détrempe) et découpez un cercle de la taille que vous souhaitez.
  • Dorez les bords de jaune d'oeuf sur 2 centimètres environ avec un pinceau alimentaire.
  • Prenez une poche à douille, remplissez-la de frangipane. Dressez un cercle jusqu'à 3 centimètres des bords environ.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Coupez les poires en cubes.
  • Répartissez-les sur la frangipane sans appuyer, déposez la fève, puis parsemez de pépites de chocolat.
  • Refermez délicatement la galette avec la seconde pâte feuilletée.
  • Réalisez quelques trous sur le dessus ou faites des rosaces au couteau. Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf.
  • Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. La galette est bien cuite lorsqu'en la soulevant doucement, son dessous n'est plus clair.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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