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Foie Gras sans Cuisson

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 0 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 1 foie gras frais de 600 g
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 2 cuillères à soupe d’Armagnac
  • 2 cuillères à café de sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de poivre

Préparation

  • La veille au soir, mettez le foie gras dans une terrine et recouvrez de lait. Mettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, sortez le foie gras de la terrine, essuyez-le avec du papier absorbant, puis laissez reposer 30 minutes à une heure à température ambiante. Mettez les baies roses dans le robot et concassez-les.
  • Dans un ramequin, mélangez le poivre, le sel et 2 cuillères à café de baies roses.
  • La seule difficulté de cette recette est de bien dénerver le foie gras. Aussi n’ayez pas peur si celui-ci se défait car il n’y a rien de plus désagréable que de manger un foie gras mal dénervé. Détachez les lobes, enlevez la veine centrale et toutes les ramifications et petits veines. Si la fine peau qui l’enveloppe se détache, enlevez la aussi.
  • Quand le foie est bien dénervé, parsemez du mélange sel-poivre-baies roses de tous les cotés.
  • Étalez un film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la moitié du foie gras en le tassant et en le ramenant un peu sur lui-même. Arrosez avec une cuillère d’Armagnac. Ajoutez le reste de foie gras sur le dessus en commençant à lui donner une forme de boudin, puis répartissez la deuxième cuillère d’Armagnac. Repliez le film sur le foie gras, puis roulez en serrant le plus possible. Entortillez les bouts et repliez-les.
  • Posez ce boudin sur une feuille de papier aluminium. Roulez en serrant et en rentrant les bords de papier à chaque tour. Donnez au moins 4 tours. Roulez un peu ce boudin sur lui-même sans l’écraser afin qu’il n’y ait pas de trous à l’intérieur. Tassez sur les bords de chaque coté. Posez le rouleau obtenu sur un torchon et roulez, toujours en serrant. Il doit avoir une forme parfaitement cylindrique.
  • Déposez le rouleau de foie gras au réfrigérateur et oubliez-le pendant au moins 3 jours.

Le conseil du chef

A déguster avec des toasts et de la confiture d’oignons.
Qu’il soit avec ou sans cuisson, le foie gras se prépare à l’avance en 2 ou 3 étapes. Cette recette super facile et rapide. Elle se prépare en 2 étapes au moins 4 jours à l’avance.
Essayé et adopté, le foie gras sans cuisson. Plus de prise de tête, aucune perte et vraiment délicieux.
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