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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Quelques gouttes d'eau de rose
  • Quelques gouttes de colorant rose (facultatif)
  • 10 noix de cajou concassées
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 g d'agar-agar ou de gélatine
  • 25 cl de lait concentré sucré
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 50 cl de lait entier

Préparation

  • Faites ramollir l'agar-agar ou la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ensuite, laissez reposer 15 minutes.
  • Versez le lait concentré et 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait refroidi.
  • Chauffez l'ensemble 4 minutes sans laisser bouillir. Retirez alors la gousse de vanille.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine (ou l'agar-agar) préalablement essorée, l'eau de rose et le colorant rose. Mélangez.
  • Versez la préparation dans un moule carré ou 4 ramequins. Laissez refroidir et réservez 2 heures au frais.
  • Faites griller à sec la noix de coco, les noix de cajou et le sucre dans une poêle. Laissez caraméliser. Saupoudrez ce mélange sur les flans démoulés au moment de servir.

Le conseil du chef

Source : recette extraite de "Mes recettes indiennes", Padmavathi et Beena Paradin, Ed. Minerva.
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