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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de filet mignon de veau
  • 50 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • ½ bouquet de persil
  • 10 grains de poivre noir
  • 5 baies roses
  • 1 bouteille de cidre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de gelée de pommes (ou autre fruits)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 filet de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

  • 24 h à l’avance, mettre le filet de veau dans un grand saladier avec l’oignon et l’ail haché (bien enlever le germe), les carottes coupées en fines rondelles, les herbes ciselées, le poivre, les baies roses et l’huile d’olive, puis verser le cidre.
  • Mettre au frais et laisser mariner en remuant de temps à autre.
  • Au bout de 24 h, bien égoutter le veau.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Au bout 15 min, mettre le veau dans un plat à four, saler, poivrer et enduire la viande de beurre.
  • Mettre l’oignon et les carottes dans le plat avec un peu de marinade, jetez le bouquet garni.
  • Cuire au four 35 min environ en versant sur le rôti toutes les 10 min un peu de marinade.
  • 10 min avant la fin de cuisson, préparer la sauce en réchauffant la marinade, laisser réduire pour obtenir 30 cl de sauce environ.
  • Ajouter la gelée de fruits, la moutarde, le vinaigre, la crème et bien mélanger au fouet.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement, servez bien chaud.
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