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Filet de Turbot aux Morilles et Asperges Vertes

Proposée par Marie-Christine HAUCHARD    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filet de Turbot aux Morilles et Asperges Vertes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 filets de turbot sans la peau (soit 120 à 130 g par filet)
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 40 g de morilles séchées
  • 20 cl de crème fraîche
  • Beurre
  • 1 pincée de filaments de safran
  • Sel, poivre
  • Piques en bois

Préparation

  • Lavez les asperges, retirez la base et faites cuire le reste 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante ou à la vapeur.
  • Arrosez les morilles d'eau chaude, faites-les gonfler 20 minutes, égouttez, puis rincez-les bien. Salez, poivrez les filets de turbot et roulez chaque filet sur lui-même en les maintenant avec un pic en bois.
  • Placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire environ 10 minutes.
  • Faites alors revenir les morilles dans une poêle avec un peu de beurre, salez et réservez au chaud.
  • Ajoutez la crème fraîche et les filaments de safran, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez réduire à feu doux.
  • Au moment de servir, déposez sur chaque assiette quelques asperges, un filet de turbot (ôtez les pics) et une cuillère de morilles. Nappez de sauce safranée et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Vous pouvez ajouter à la fin quelques pommes de terre cuites à la vapeur.
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