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Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 40 min
Cuisson : 80 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2 lapins
  • 500 gr de julienne de légumes
  • 800 gr de champignons
  • 3 citrons
  • 12 oignons
  • 1 litre de bière blanche
  • 3 gousses d’ail
  • 10 gr de clous de girofle
  • 75cl vinaigre de framboise
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • Huile de friture
  • Estragon, aneth
  • Thym, 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation

  • Couper en morceaux les lapins.
  • Les essuyer et les passer dans la farine.
  • Les cuire dans de l'huile de friture propre à 180 °.
  • Les placer sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
  • Dans une cocotte verser le vinaigre, la bière, 1 oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier, la julienne de légumes, 1 citron en tranches (avec la peau), du poivre, de l'aneth, de l'estragon et l’ail.
  • Porter a ébullition quelques minutes et laisser mijoter 1 h à feu doux.
  • Couper le reste des oignons en rondelles et les blanchir dans de l’eau bouillante.
  • Peler les 2 citrons restant a vif et les couper en rondelles et les épépiner.
  • Cuire les champignons au beurre et les citronner.
  • Faire un roux blanc (mélange de beurre et de farine à quantité égale. Mettre le beurre à fondre et hors du feu, rajouter en 1 fois la farine. Remuer à feu doux avec un fouet la préparation jusqu’à obtention d’une teinte légèrement blonde).
  • Filtrer la sauce de la cocotte et incorporer progressivement au roux. Laisser épaissir et ajouter les champignons.
  • Dans un grand plat placer une couche d'oignons, quelques tranches de citrons, les morceaux de lapin, une couche d'oignons ( blanchis) et quelques tranches de citrons(pelés a vif).
  • Recouvrir de sauce bien chaude. Alterner les couches.

Le conseil du chef

Laisser refroidir, et mettre 24 h au frigo.
Servir soit en entrée avec une salade et du pain de campagne ou soit en plat principal avec de la salade et des frites.
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