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Entremets Chocolat - Framboises

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Entremets Chocolat - Framboises

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Base :
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • Pour la Mousse au Chocolat :
  • 150 g de chocolat
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Pour la Mousse aux Framboises :
  • 300 g de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 40 cl de crème fleurette

Préparation

  • Préparez la base du gâteau. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige et fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit la farine et la levure. Incorporez délicatement les blancs et laissez cuire 30 minutes à 150°C.
  • Pour la mousse au chocolat, séparez le blanc des jaunes et faites monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche liquide. Une fois que vous obtenez une consistance lisse, ajoutez un jaune d'oeuf. Laissez refroidir 10 minutes avant d'y incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse et déposez la mousse au chocolat sur la génoise (base du gâteau). Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse framboise.
  • Pour la mousse aux framboises, trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et mixez les framboises pour obtenir une sorte de "purée". Faites chauffer le tout en y ajoutant le sucre, puis les feuilles de gélatine.
  • Fouettez la crème fleurette (qui doit-être très froide) afin de la monter en chantilly. Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la "purée" de framboises, toujours très délicatement et petit à petit.
  • Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la mousse à la framboise. Remettez alors au frais pendant minimum 5 heures.

Le conseil du chef

Vous pouvez décorer en réalisant un gélifié de framboises (faire chauffer 10 cl de coulis de framboise avec 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et verser le tout sur le dessus du gâteau) et en saupoudrant de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe!
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