Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Proposée par Croquant-Fondant… Gourmand     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Délice Poire-Coco-Choco

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 80 min
Cuisson : 40 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Biscuit Coco-Choco :
  • 1 poire au sirop
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 40 g de beurre fondu
  • Pour la Mousse Poires-Mascarpone :
  • 400 g de poires au sirop égouttées
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de poire (facultatif)
  • 160 g de mascarpone
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière
  • Pour le Miroir à la Poire :
  • 200 g de poires au sirop égouttées
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la Décoration :
  • Chocolat
  • Autres :
  • 1 moule à manqué de 24 centimètres
  • 1 cercle à pâtisserie de 24 centimètres
  • Feuilles de transfert pour déco

Préparation

  • J'ai utilisé 2 grosses boîtes de poires au sirop. Égouttez-les en conservant un peu de jus.
  • Pour le biscuit coco-choco, tapissez le moule de papier sulfurisé, puis coupez une poire (2 moitiés) en petits dés.
  • Préchauffez le four à 180°C (175°C en chaleur tournante).
  • Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt et le beurre fondu. Mélangez bien.
  • Ajoutez la noix de coco, la farine et la levure tamisées, puis la poudre de cacao.
  • Lorsque le mélange est homogène, incorporez les dés de poire et versez dans le moule à gâteau. Faites cuire pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.
  • Réalisez la mousse poire-mascarpone. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide. Montez la crème liquide en chantilly.
  • Mixez les poires avec 4 cuillères à soupe de sirop. Ajoutez le sucre et le mascarpone, puis mixez pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la liqueur si vous le désirez.
  • Diluez la gélatine dans 3 cuillères à soupe de sirop chaud et incorporez-le soigneusement dans la purée de poires. Mélangez délicatement la purée avec la chantilly.
  • Pour le montage du gâteau, déposez le gâteau coco-choco sur le plat de service et entourez-le du cercle à gâteau (j'ai tapissé mon cercle de rhodoïd pour ne pas avoir de soucis au démoulage). Mouillez d'un peu de sirop (parfumé d'un peu de liqueur de poires si vous le désirez) à l'aide d'un pinceau, puis versez la mousse poire-mascarpone. Placez au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.
  • Pour préparer le miroir aux poires, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
  • Mixez les poires avec 4 cuillères à soupe de sirop pour obtenir une purée fine.
  • Faites chauffer 6 cuillères à soupe de sirop et laissez-y fondre la gélatine. Mélangez soigneusement avec la purée de poire. Versez ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme. Couvrez le gâteau et laissez au frais jusqu'au lendemain.
  • Faites fondre du chocolat et coulez-le sur la feuille de transfert (la mienne n'était pas assez colorée) ou sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez-le en une couche fine et laissez figer au frais.
  • Une fois le chocolat bien ferme, découpez les formes désirées à l'aide d'un emporte-pièces et réservez au frais.
  • Décerclez le gâteau, décorez-le des formes en chocolat et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Le conseil du chef

Vous pouvez le préparer entièrement la veille. Seuls les éléments de décoration seront posés un peu avant le repas. Sympa non? Source : Hanane.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know