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Crème Brûlée aux Asperges et au Cheddar

Proposée par Les Folies de Catherine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Crème Brûlée aux Asperges et au Cheddar

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 65 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches moyennes ou en bocaux
  • 150 g de cheddar râpé
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de lait
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 2 pincées de coriandre en poudre
  • 2 pincées de noix muscade râpée
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffez le four à 120°C
  • Si vous avez des asperges fraîches, coupez les extrémités dures des asperges, pelez les tiges à l’économe, puis mettez-les à cuire 5 minutes à la vapeur. Réservez.
  • Coupez les asperges en morceaux en mettant de côté les pointes.
  • Mettez le lait et la crème à bouillir avec le sel, le poivre, la coriandre et la muscade. Ajouter les asperges et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
  • Mixez ce mélange jusqu'à ce que ce soit très lisse.
  • Battez les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges doucement et mélangez toujours en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la préparation dans des plats à crème brûlée ou des ramequins.
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 60 minutes, tout cela dépend du four et de la grandeur de vos plats. Laissez refroidir et mettez au frais.
  • Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque ramequin, poivrez, puis couvrez assez généreusement de cheddar râpé. Faites fondre au chalumeau de cuisine ou glissez les verrines sous le grill du four 2 minutes (j'aime moins la seconde façon car je trouve que cela réchauffe, malgré tout la crème). Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.
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