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Crème au Chocolat-Praliné sur Lit Croustillant à la Noisette et sa Mousse à l'Orange

Proposée par Lesly Lebrasseur
 
Crème au Chocolat-Praliné sur Lit Croustillant à la Noisette et sa Mousse à l\'Orange

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min Pour : 3 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Croustillant Noisette :
  • 5 petits beurres
  • 1 cuillère à soupe de poudre de noisette
  • 10 g de beurre en petits dés
  • Pour la Crème au Chocolat-Praliné :
  •  40 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pralin
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl de lait
  • Pour la Mousse à l'Orange :
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

  • Pressez l'orange, mélangez à la crème liquide et à la mascarpone. Versez dans un siphon avec une cartouche de gaz et placez au frais pour au moins une heure.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie, une fois que c'est fait, mélangez-y la pâte de pralin sans incorporer d'air. Dans le même temps, faites chauffer le lait dont vous aurez prélevé 2 cuillères à soupe pour y diluer la maïzena. Versez dans le lait, le chocolat fondu, la fécule diluée et le jaune d'œuf. Mélangez bien et laissez épaissir à consistance approximative d'une danette à feu doux sans cesser de remuer.
  • Réduisez les petits beurres en miettes, mélangez à la poudre de noisette et au beurre en petits dés. Incorporez bien, puis étalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez au grill à thermostat 7 pour quelques minutes à peine, que ce soit juste doré. Laissez refroidir.
  • Passez donc au dressage. C'est tout simple, un lit de biscuit, une épaisseur de crème et placez au froid pour 2 à 3 heures. Au moment de servir, ajoutez la mousse et dégustez.
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