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Coques de Chocolat au Caramel au Beurre Salé

Proposée par Le cahier gourmand de Sophie     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Coques de Chocolat au Caramel au Beurre Salé

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à 55 %
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre salé
  • 2 pincées de sel
  • Finition : 100 g de chocolat entre 60 et 70 %

Préparation

  • Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporez le miel et laissez cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajoutez la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laissez bouillir 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le beurre, puis le sel. Vérifiez la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Versez dans un récipient et laissez refroidir.
  • Réalisez les coques : badigeonnez de chocolat fondu les alvéoles d'une boite à œufs en plastique. Appliquez une première couche pas trop épaisse, laissez figer, puis appliquez une seconde couche. Laissez durcir 10 minutes au réfrigérateur, puis 30 minutes au congélateur. Remettez 5 minutes au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, puis sortez-les délicatement. Travaillez légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réalisez des petits copeaux.

Le conseil du chef

J'ai eu des difficultés à faire mes coques alors pensez bien à mettre une bonne épaisseur de chocolat !
Une délicieuse recette : des coques au chocolat remplies d'un caramel onctueux au beurre salé (source : une recette de Christophe Felder).
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