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Coeurs de canards gras en persillade

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de coeurs de canards gras
  • Petites pommes de terre
  • Ail
  • Persil
  • Un peu de matière grasse

Préparation

  • Préparer les coeurs : les couper en deux, enlever les départs de veine.
  • Les mettre dans une poêle avec le corps gras très chaud, assaisonner et laisser cuire en remuant souvent (un quart d'heure environ).
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire rissoler les petites pommes de terre (sans les avoir épluchées, simplements frottées sous le robinet si ce sont des rattes, sinon épluchées et coupées en dés si ce sont des pommes de terre courantes).
  • En fin de cuisson, mélanger les pommes de terre et les coeurs dans une seule poêle, pour que les saveurs se mélangent, ajoutez une persillade et servez sans attendre. C'est un régal.

Le conseil du chef

Cette recette m'a été donnée par un volailler sur le marché de Brive la Gaillarde.
On commence à trouver des coeurs de canards sous vide dans les supermarchés ( dans le cadre des foires au gras, sinon, sur les marchés, surtout en saison hivernale).
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1 commentaire

Le commentaire de caoudal. Voir son blog

Le 06/01/2008

Intéresant !
J'essaierai même si je suis pas une vedette en cuisine !
Merci
Chris

 

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