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Coeur de Frisée Braisée au Blanc de Volaille

Proposée par victorine mermillod-blondin    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Coeur de Frisée Braisée au Blanc de Volaille

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 12 filets d'anchois à l'huile
  • 2 blancs de poulet cuits
  • 2 tranches de lard fumé d'1 centimètre d'épaisseur
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 petites salades frisées (pour moi, des laitues)
  • 100 g de parmesan 
  • Jus d'1 citron
  • 4 oeufs
  • Huile d'olive
  • 1 gousse d'ail 
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez les oeufs mollets. Pour cela, faites cuire les oeufs 5 à 6 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée. Après cuisson, plongez-les dans un saladier d'eau froide et écalez-les.
  • Effeuillez les salades et conservez juste les coeurs pour cette recette. Tranchez-les en deux dans le sens de la hauteur. Lavez-les et séchez-les. Réservez.
  • Coupez les tranches de pain en petits cubes et faites-les frire à l'huile d'olive dans une poêle.
  • Émincez les blancs de poulet.
  • Pilez les anchois et la gousse d'ail dans un bol, puis ajoutez le jus de citron et 5 cuillères à café d'huile d'olive. Mélangez.
  • Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de lard 3 minutes sur chaque face. Réservez sur du papier absorbant.
  • Dans la même poêle, déposez les coeurs de frisées côté tranché et laissez colorer 5 minutes sur un feu doux sans y toucher.
  • Dans chaque assiette, posez les coeurs de frisées braisées, arrosez-les de sauce aux anchois, salez et poivrez. Posez un oeuf mollet, parsemez de croûtons de pain et de lard coupé en gros lardons. Ajoutez les blancs de poulet émincés et les copeaux de parmesan

Le conseil du chef

Pour un plat principal, servez avec des pommes de terre en robe des champs (source : une recette vue dans l'émission "Petits plats en équilibre" sur TF1).
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2 commentaires

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 11/02/2013

Coucou Loup
je l'espère biz

Le commentaire de loup

Le 11/02/2013

là je vais aimer
pas difficile , bien assortie et équilibré bonne soirée amie

 

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