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Cocktail au Pamplemousse/Avocat et Crevettes

Proposée par MARIE- CLAUDE FURET- MONDUC
 
Cocktail au Pamplemousse/Avocat et Crevettes

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 20 belles crevettes décortiquées et nettoyées (ou plus, si vous le voulez)
  • 50 cl de jus de pamplemousse (rose, ici)
  • 1 citron vert
  • 2 g d'agar-agar
  • Quelques feuilles de coriandre ciselées
  • 1 cuillère à café de persil ciselé (frais ou surgelé)
  • 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Versez le jus de pamplemousse dans une casserole, délayez l'agar-agar et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et faites cuire 2 minutes sans cesser de mélanger.
  • Répartissez dans des verrines, laissez refroidir, puis réservez au frais pour au moins 2 heures.
  • Coupez 16 crevettes en morceaux et faites-les mariner dans un peu de jus de citron. Saupoudrez-les d'une pincée de piment de Cayenne et de sel. Mettez au frais.
  • Au moment de servir, coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, pelez-le et coupez en petits dés la chair de l'avocat. Arrosez tout de suite l'avocat avec le reste de jus de citron. Salez légèrement, ajoutez le persil ciselé, puis les crevettes macérées et égouttées.
  • Mélangez délicatement et répartissez sur la gelée au pamplemousse. Ajoutez les crevettes restantes entières pour une jolie décoration et les feuilles de coriandre ciselées.

Le conseil du chef

Servir très frais.
Vous pouvez ajouter au mélange crevettes-avocat, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour plus de douceur.
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