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Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 45 min
Cuisson : 120 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 canard
  • 250 gr de lardons fumés
  • 200 gr de champignons
  • 100 gr de beurre
  • 120 cl de vin rouge
  • 50 cl de bouillon de volaille avec 1 cube
  • 3 oignons
  • 20 oignons grelots
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 1 carotte émincée
  • Thym, Laurier, Coriandre
  • 1 clou de girofle
  • Sel et poivre

Préparation

  • Préparer la marinade : mélanger 45 cl de vin rouge, le vinaigre, la carotte émincée, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail, le thym, le laurier, la coriandre et le clou de girofle. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes.
  • Faire refroidir cette marinade et la verser sur le canard. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Après ces 24 heures, essuyer les morceaux de canard.
  • Dans une cocotte faire fondre 50 gr de beurre et faire dorer 2 oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes. Les retirer.
  • Dans cette même cocotte faire dorer le canard coupé en morceaux et les réserver.
  • Dégraisser en partie et remettre les oignons et les lardons avec le canard dans la cocotte.
  • Ajouter la farine, le bouillon, 75 cl de vin rouge, 1 gousse d’ail, le bouquet garni, la marinade filtrée, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
  • Dans une poêle faire fondre 30 gr de beurre et faire dorer les oignons grelots épluchés et les champignons coupés en lamelles.
  • Retirer le canard de la cocotte et filtrer le jus qui fera la sauce.
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