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Chocolat Craquant et Fondant

Proposée par stephanie salvati
 
Chocolat Craquant et Fondant

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Biscuit Cuillère :
  • 60 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 60 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • Pour la Coque en Chocolat :
  • 250 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • Pour les Mousses :
  • 150 g de chocolat blanc + 20 cl de crème liquide à 30%
  • 150 g de chocolat au lait + 20 cl de crème

Préparation

  • La veille, préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
  • Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme et former un bec d'oiseau.
  • Ensuite, incorporez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Ajoutez alors la farine et la maïzena tamisées. Répartissez la préparation à biscuit cuillère sur votre moule carré et égalisez la surface avec une spatule.
  • Enfournez 12 minutes, puis laissez refroidir quelques minutes après cuisson. Démoulez le biscuit.
  • Pour la coque en chocolat, faites fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain marie avec le beurre.
  • Avec un pinceau, nappez votre moule en silicone de ce chocolat - il doit être recouvert. Réservez au congélateur au moins 10 minutes et renouvelez cette opération deux fois jusqu'à ce que tout le chocolat soit répandu. Vous obtiendrez alors une belle couche de chocolat.
  • Réalisez alors les mousses. Pour la première, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème en chantilly, puis mélangez-la au chocolat. Mettez au frais. Pour la seconde mousse, procédez de la même façon mais avec le chocolat au lait.
  • Pour le montage, mettez votre mousse au chocolat au lait au contact de la coque chocolat. Déposez celle au chocolat blanc, puis le biscuit cuillère et réservez au réfrigérateur une nuit ou au moins 3 heures.
  • Le lendemain, retournez le gâteau et délicatement, enlevez le moule. Vous aurez alors un beau gâteau caché sous une coque en chocolat...

Le conseil du chef

A faire la veille pour le lendemain.
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