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Carpaccio de Saint-Jacques aux Amandes

Proposée par Denise Soupart    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Carpaccio de Saint-Jacques aux Amandes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 12 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 salade de roquette
  • Quelques amandes effilées
  • Huile de noisette
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  • Lavez rapidement et séchez très délicatement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Déposez-les dans un récipient, puis réservez-les 1 heure minimum au congélateur afin de faciliter le découpage.
  • Ensuite, émincez horizontalement les noix en lamelles d'environ 2 millimètres d'épaisseur et couvrez-en la surface d'huile de noisette et de vinaigre balsamique.
  • Soupoudrez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Faites alors dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
  • Lavez, égouttez, puis effeuillez la salade.
  • Déposez-la harmonieusement dans deux assiettes individuelles, posez sur le dessus les noix de Saint-Jacques assaisonnées, puis parsemez d'amandes grillées.

Le conseil du chef

Si vous aimez, ajoutez un soupçon de piment d'Espelette...
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4 commentaires

Le commentaire de Denise. Voir son blog

Le 05/01/2009

coucou
C ' est l 'effet du vinaigre balsamique ...
C ' est aussi une cuisson chimique................

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 05/01/2009

parce que sur la photo !
on croirai qu'il sont cuit !

Le commentaire de Denise. Voir son blog

Le 05/01/2009

coucou
Ma petite chérie un carpaccio c ' est toujours du cru....
Non  ils sont crus....
pas de cuisson juste les amandes grillées

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 05/01/2009

j'ai pas compris !
tu les fais cuire ou pas ?

 

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