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Bûche au Chocolat, Coeur de Mangues et de Pêches

Proposée par Mamie Caillou     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Bûche au Chocolat, Coeur de Mangues et de Pêches

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Biscuits à la cuillère
  • Jus d'oranges frais
  • Pour l'Insert (le coeur) :
  • 250 g de mascarpone
  • 1 sachet mangues/pêches et pain d'épice de chez Picard
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • Pour la Mousse au Chocolat Noir :
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Mousse au Chocolat au Lait :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Réalisez l'insert. Pour commencer, dans une casserole, faites réduire en compote les fruits, sur feu très doux. Ajoutez ensuite le sucre, puis mixez et laissez refroidir.
  • Mélangez intimement le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, puis ajoutez à cette préparation les fruits.
  • Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les doucement à la préparation précédente. Coulez la crème obtenue dans le moule à insert et mettez au congélateur.
  • Pour la bûche, préparez deux mousses au chocolat, l'une au chocolat noir, l'autre au chocolat au lait en ajoutant dans les deux préparations 3 feuilles de gélatine. Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel. Mélangez les deux préparations délicatement pour ne pas faire redescendre les blancs.
  • Répétez cette opération avec le chocolat au lait. La gélatine doit être incorporée dans le chocolat fondu et chaud après avoir été ramollie dans un bol d'eau froide.
  • Dans le moule à bûche, coulez la mousse au chocolat noir, disposez l'insert au milieu, recouvrez de la mousse au chocolat au lait, égalisez la surface et recouvrez de biscuits à la cuillère préalablement imbibés de jus d'orange. Conservez au congèlateur et sortez 15 minutes avant la dégustation.

Le conseil du chef

Ce dessert peut se présenter sous plusieurs formes, la bûche n'est qu'un exemple. Il s'agit en fait d'un coeur fruité et épicé entouré d'une mousse au chocolat. Vous pouvez voir sur la photo deux mousses différentes, l'une est au chocolat noir, l'autre au chocolat au lait. Le socle est fait de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange.
Pour l'insert, il faut se procurer un moule à insert ou le bricoler soi-même avec une moitié de rouleau en carton recouvert de papier d'aluminium.
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