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Petit salé au chou, sauce à la moutarde

Proposée par Bord Bia – Irish Food Board 33, rue de Miromesnil 75 008 PARIS    > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Petit salé au chou, sauce à la moutarde

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1.5 kg d'épaule de porc (avec couenne)
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 2 poireaux
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • Pour la garniture :
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de chapelure (de préférence faite maison)
  • 1/2 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 noix de beurre
  • Pour la sauce à la moutarde :
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 250 ml de jus de cuisson et de crème fraîche (à parts égales)
  • 1 kg de chou finement émincé

Préparation

  • Mettre la viande dans une grande casserole.
  • Ajouter les légumes coupés en morceaux et les grains de poivre.
  • Couvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes par demi-kilo.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Retirer la viande de la casserole et réserver le jus de cuisson.
  • Retirer la couenne et strier le gras.
  • Mettre la viande dans un plat à four, enduire de moutarde, de chapelure, de sucre et de beurre. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
  • Pour préparer la sauce :
  • faire fondre le beurre, ajouter la farine et la moutarde. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
  • A l'aide d'un fouet, incorporer le jus de cuisson et la crème puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
  • La sauce devrait avoir une consistance liquide. Garder au chaud.
  • Dans une autre casserole, faire cuire doucement le chou avec un peu de jus de cuisson de la viande.
  • Bien égoutter et ajouter le beurre.
  • Assaisonner selon votre goût.
  • Trancher l'épaule de porc et servir sur un lit de chou avec un peu de sauce à la moutarde et des pommes de terre.
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