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Lotte à l\'armoricaine

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2,5 kg de queue de lotte
  • 50 gr de farine
  • 4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 écorce d'orange
  • 500 gr de dés de tomates
  • 300 gr de bisque de homard
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive

Préparation

  • Nettoyez le poisson, lavez-le puis séchez-le avant de le couper en tronçons.
  • Ensuite, roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
  • Flambez avec le cognac et retirez-les de la sauteuse une fois que les flammes ont disparues.
  • Gardez le jus dans la sauteuse et réservez le poisson.
  • Faites revenir les échalotes émincées et l'ail écrasé dans la sauteuse.
  • Ajoutez l'écorce d'orange, les tomates et la bisque de homard.
  • Laissez mijoter 15 à 20 min puis ajoutez le vin blanc.
  • Salez, poivrez et amenez le tout à ébullition.
  • Remettez la lotte dans la sauteuse et faites chauffer 3 à 4 minutes, en retournant le poisson de temps en temps.

Le conseil du chef

Ce plat sera parfait accompagné de riz !
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2 commentaires

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 07/09/2008

je ne mets pas de bisque et surtout pas de farine, mais une boite de concentré de tomate (ce qui épaissie la sauce) à essayer.
Je fais sauter la lotte avec échalote, ail et je flambe avec le vin blanc.
Puis, j'ajoute le concentré, de la crème fraiche et du piment de Cayenne avec une cuisson rapide à la fin.
Bon appétit! fabny de sologne

Le commentaire de nanou

Le 17/09/2010

Bonjour fanfan,

pour remplacer la crème, j'utilise de la sauce soja cuisine, c'est tout aussi bon et moins riche surtout pour tous ceux qui ont du cholestérol. j'essaierai votre recette avec le concentré de tomate.

 

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