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Mousse de Noisettes / Mirabelles Pochées au Sirop d'Érable sur Sablé à la Vanille

Proposée par Laurence G. (blog Au Lapin Cuisinier)
 
Mousse de Noisettes / Mirabelles Pochées au Sirop d\'Érable sur Sablé à la Vanille

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 150 g de mirabelles
  • Sirop d'érable
  • 30 cl de crème liquide (30% m.g.)
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 25 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar
  • Gavottes au chocolat
  • Pour le sablé :
  • 70 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 70 g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Gousse de vanille

Préparation

  • Préparez le sablé vanille. Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse.
  • Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse de vanille et ajoutez des graines. Terminez par la farine tamisée.
  • Formez alors une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au réfrigérateur 15 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les mirabelles en 2. Versez un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, puis pochez les mirabelles, à feu doux. Reservez.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Remplissez 4 cercles (7 centimètres de diamètre environ ou une autre forme de capacité semblable) avec la pâte à sablé. Étalez la pâte avec une cuillère à café car elle reste relativement molle.
  • Faites cuire 15 minutes environ. Ne démoulez pas les sablés et déposez-les avec le cercle dans une assiette à dessert.
  • Montez 20 cl de la crème en chantilly, puis réservez au frais.
  • Portez à ébullition quelques minutes dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar-agar. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.
  • Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir.
  • Versez de la mousse aux noisettes et lissez.
  • Décorez avec des gavottes au chocolat concassées.
  • Réservez au minimum 2 heures au frais avant de servir.

Le conseil du chef

Servir avec une crème au chocolat
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