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Tartelettes de sole

  16/01/2011
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 6 filets de sole
  • 6 tartelettes à garnir
  • 200 gr de crevettes roses décortiquées
  • 200 gr de champignons de paris
  • 2 oeufs
  • 125 gr de crème épaisse
  • 2 cubes de bouillon
  • 100 gr de beurre
  • 1 citron
  • 30 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four thermostat 5.
  • Dans une casserole placez un cube avec le vin blanc.
  • Faites bouillir puis laissez tiédir et enfin filtrez.
  • Enroulez sur eux-mêmes les filets et fixez-les avec un cure-dents.
  • Placez-les dans le récipient et arrose-les avec la solution filtrée.
  • Faites-les frissonner et laissez fortement réduire le jus de cuisson.
  • Incorporez dans la casserole les champignons hachés, les crevettes et la crème, laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
  • Nappez les filets de soles, les crevettes et les champignons à cette sauce.
  • Mélangez soigneusement et versez la préparation dans les tartelettes
  • enfournez pour 30 minutes.


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Salade aux haricots et aux asperges

  16/01/2011
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 150 gr de haricots verts
  • 250 gr d'asperges en boite
  • 2 tomates
  • ½ concombre
  • 200 gr de batavia
  • 8 artichauts à l'huile en boite
  • 12 tranches de jambon de dinde
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Sel, poivre
  • Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les haricots pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, lavez et découpez en petits dés les tomates et les artichauts.
  • Mettez-les dans un saladier.
  • Incorporez les asperges et les haricots égouttés et découpés en petits morceaux.
  • Ajoutez la salade émincée et le jambon émietté et le concombre pelé et découpé en petites rondelles.
  • Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre
  • Versez cette sauce sur la salade avant de consommer.


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Filets de soles au vin blanc

  16/01/2011
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
  • 2 filets de sole
  • 12 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • Beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Piment de Cayenne
  • Poivre
  • Sel
  • Lavez les soles.
  • Arrosez-les de jus de citron et de jus d'ail.
  • Saupoudrez d'un mélange de farine, de poivre, de sel et de piment.
  • Faîtes frire dans une poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée sur les 2 côtés.
  • Ajoutez le vin blanc, du poivre, et un peu de farine.
  • Laissez épaissir la sauce et servez.


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