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Crème de Patidou à la Noisette et aux Éclats de Fève de Cacao

  29/09/2026
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 4 personnes
  • 80 g de purée de patidou
  • Les graines d'une demi gousse de vanille
  • 80 g de fromage frais type Saint Morêt
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisette
  • 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao
  • Un peu de cacao en poudre pour la décoration
  • Commencez par préparer votre purée de patidou. Pour cela, il suffit de plonger votre courge dans une grande casserole remplie d'eau et de laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
  • Quand il est cuit, coupez-le en 2, retirez les graines, puis prélevez la chair et écrasez-la en purée.
  • Mélangez ensemble le fromage frais, le fromage blanc et les graines de vanille. Battez bien et ajoutez le sucre, le jus de citron et l'oeuf.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Après avoir bien mélangé l'ensemble, ajoutez la poudre de noisette et les éclats de fèves de cacao.
  • Versez la crème dans des ramequins, puis au four dans un plat au bain-marie pendant 35 minutes.


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Panna Cotta au Foie Gras et Confit d'Echalotes

  29/09/2026
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 10 personnes
  • 80 g de foie gras cuit
    1 kg d'échalotes
    1 sachet d'agar-agar
    500 g de sucre à confiture
    30 cl de crème liquide
    Sel, poivre
  • Le confit d'échalotes : prenez 1 kg d'échalotes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une poêle avec le sucre à confiture. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que les échalotes prennent une jolie couleur dorée.
  • La panna cotta : faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le foie gras. Salez légèrement et poivrez. Une fois le foie gras fondu, ajoutez l'agar-agar et remuez pendant une minute.
  • Versez dans des petites cuillères apéritives et mettez au réfrigérateur.
  • Avant de servir, déposez une cuillère à soupe de confit d'échalotes.


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Mousse aux Marrons, Sauce Chocolat et Fruits Secs

  29/09/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 4 personnes
  • 100 g de crème de marron
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 et 1/2 feuille de gélatine
  • 50 g de chocolat
  • 4 cuillères à soupe de fruits secs (amandes, noisettes et pignons de pin, macarons)
  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. Pendant ce temps, dans un récipient creux, montez la crème en chantilly bien ferme.
  • Ajoutez à la crème de marron la gélatine (fondue au micro-ondes 10 secondes), puis un peu de chantilly. Homogéneïsez bien l'ensemble et mettez ensuite le reste de la chantilly. Cette fois-ci, mélangez délicatement.
  • Remplissez le fond des cercles (1/3) et réservez au congélateur.
  • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez une couche sur la mousse, puis remettez au congélateur quelques minutes.
  • Terminez de remplir avec la chantilly aux marrons à 1 centimètre du bord. Réservez au congélateur.
  • Faites griller le mélange de fruits et concassez-les grossièrement au mortier.
  • Décorez ce dessert avec un macaron et des fruits secs. À déguster sans attendre...


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