Bugnes Lyonnaises pour Mardi Gras

15/09/2026

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes

Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien et incorporez les oeufs un à un. Déposez la pincée de sel.
Commencez à pétrir. Pour cela, étirez la pâte vers le haut (elle devient assez élastique et collante), puis recommencez l'opération à plusieurs reprises.
Incorporez ensuite le beurre mou, farinez légèrement le plan de travail et déposez le pâton dessus. Repétrissez à nouveau pendant 10 minutes en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois en s'aidant d'une maryse. Ajoutez un peu de farine en retournant la pâte si nécessaire. Après plusieurs minutes, la pâte doit progressivement se détacher du plan de travail : la boule doit être lisse et homogène. Couvrez alors d'un torchon et laissez reposer 3 heures.
Repétrissez ensuite la pâte, étalez-la et découpez-la en losanges. Faites une fente au centre.
Chauffez l'huile de cuisson, plongez-y les bugnes et lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir avant de déguster.

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Mousse aux Pommes et Calvados

15/09/2026

Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour : 4 personnes

Laissez mariner les raisins secs dans le calvados pendant 6 heures (15 minutes suffisent pour un dessert éclair !)
Réalisez une compote de pomme. Coupez les pommes en quartiers, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et mixez.
Battez les blancs d'oeufs en neige, mélangez délicatement les raisins avec les pommes, puis ajoutez les blancs en neige. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de miel.
Réalisez un caramel au calvados avec du sucre, l'eau de cuisson des pommes et le calvados dans lequel à mariner les raisins. Sinon, préférez du caramel tout fait (pour un dessert ultra rapide).
Dressez dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes.

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15/09/2026

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Préparez les crevettes en les décortiquant.
Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

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