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Monkey Mart
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Monkey Mart

How to Experience the Fun of Monkey Mart

Galette Normande

  21/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 8 personnes

  • 2 disques de pâte feuilletée

  • 4 ou 5 pommes boskoop

  • 2 cuillères à soupe de Calvados (ou de liqueur de pommes)

  • 50 à 80 g de sucre selon votre goût

  • 1 œuf pour la dorure

  • 50 g de beurre

  • 1 fève

  • Epluchez, évidez et coupez en grosses lamelles les pommes.
  • Faites revenir les pommes dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser et faites réduire en compote. Ajoutez le Calvados, puis laissez refroidir.
  • Répartissez les pommes sur la première pâte feuilletée, déposez la fève, recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, puis soudez le tour de la galette. Crantez pour la décoration (j'ai utilisé le denteleur Demarle). Rayez la galette en faisant des dessins et réservez au réfrigérateur une heure pour que le feuilletage monte mieux.
  • Dorez à l'oeuf battu au pinceau et enfournez à 210°C, thermostat 7 pendant 25 à 30 minutes environ. Baissez ensuite à 180°C, thermostat 6 quand elle est bien levée et dorée. Laissez tiédir et badigeonnez d'un sirop de sucre si vous la voulez brillante.


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Mi-cuit au Chocolat / Noisettes en Cocotte

  21/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 100 g de chocolat noir extra
    55 g de poudre de noisettes
    75 g de sucre
    4 oeufs
    100 g de beurre ramolli (plus un peu pour les moules)
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la poudre de noisettes.
  • Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie, puis incorporez au précédent mélange. Réservez la pâte au réfrigérateur quelques minutes.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Beurrez et farinez des mini-cocottes. Remplissez-les de la préparation jusqu'au trois quart.
  • Enfournez pendant 10 à 15 minutes selon la taille des mini-cocottes.


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Crème de Mangue et sa Tuile de Sésame à l'Orange

  21/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour la crème à la mangue :
  • 600 g de mangue fraîche (1 grosse mangue)
  • 9 cl de jus de citron (environ 1,5 citron)
  • 2 cuillères à soupe rases de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuilllère à soupe d'eau
  • Pour une vingtaine de tuiles :
  • 1 orange bio
  • 70 g de beurre doux
  • 80 g de sucre blanc en poudre
  • 50 g de farine
  • 60 g de graines de sésame
  • Préparation des tuiles : Faites fondre le beurre, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Mélangez.
  • Râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le au mélange précédent.
  • Pressez l'orange et versez 30 ml de ce jus dans le saladier.
  • Ajoutez la farine et le sésame en mélangeant sans cesse.
  • Réservez au frais environ 1 heure (pendant ce temps préparer la crème de mangue).
  • Déposez des petits tas de la taille d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien (environ 8 par plaque).
  • Enfournez une dizaine de minutes à 190°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
  • À la sortie du four, placez les tuiles sur des manches de cuillères en bois (attention, elles sont assez cassantes !).
  • Laissez refroidir avant de déguster.
  • Préparation de la crème de mangue : Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
  • Mettez-la dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée.
  • Versez la purée avec le sucre dans une casserole, puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu très doux.
  • Délayez la maïzena dans l'eau et ajoutez-la à la purée.
  • Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que la purée épaississe.
  • Versez en verrines ou petits ramequins et laissez refroidir.
  • Au moment de servir, décorez chaque verrine d'une tuile.


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