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Navigating the Endless Descent: A Guide to Masteri

Magrets de Canard au Cidre et aux Échalotes

  15/01/2026
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

  • 3 beaux magrets

  • 3 échalotes moyennes

  • 50 cl de cidre

  • 15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)

  • 9 cuillères à soupe de crème liquide

  • Beurre

  • Sel et poivre

  • Incisez la peau des magrets.
  • Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
  • Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
  • Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
  • Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
  • Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
  • Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
  • Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
  • Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.


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Feuilleté d'Epiphanie à la Frangipane et au Poivre de Sechuan

  15/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 150 g de poudre d'amandes

  • 1/2 cuillère à café de poivre de sechuan (ou bien absolu de poivre)

  • 10 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 25 cl de lait

  • 1 fève

  • Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le poivre.
  • Battez l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes.
  • Hors du feu, filtrez avec une passoire le lait afin de retirer les grains de poivre. Remettez le tout dans la casserole.
  • Versez le mélange oeuf, sucre et poudre d'amandes dans le lait et remettez sur le feu jusqu'à frémissement.
  • Tapissez un moule à tarte d'un rouleau de pâte en la laissant déborder. Versez la frangipane en n'oubliant pas la fève (ne pas la placer au milieu... ), et recouvrez avec le second disque de pâte ajusté au moule.
  • Rabattez la pâte inférieure, pincez les bords, badigeonnez de lait et faites cuire 30 à 35 minutes à four chaud, thermostat 7.


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Salade Printanière aux Asperges

  15/01/2026
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 200 g de gésiers de canards confits

  • 500 g de pommes de terre

  • 200 g de courge

  • 1 botte d'asperges vertes

  • Vinaigre de cidre

  • Huile d'olive

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez la courge et tranchez la chair en morceaux très fins.
  • Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez de l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Remuez bien.
  • Déposez les morceaux de courge sur du papier sulfurisé et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les asperges, puis faites-les cuire à la vapeur.
  • Une fois cuit, coupez les pommes de terre en rondelles, ajoutez les morceaux de courges grillés, les gésiers et les asperges.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre. Salez, poivrez.
  • Assaisonnez alors la salade avec cette vinaigrette et servez aussitôt.


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