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Інновації в азартних ігр
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Інновації в азартних ігр

Інновації в азартних ігр

Canard à la Moutarde Figues-Coriandre, Cortège Aigre Doux de Figues Fraîches

 23/12/2025
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 beau canard
  • 8 figues violettes fraîches
  • 4 grosses figues sèches assez moelleuses
  • 1/2 verre de jus d'orange pressé maison
  • 1/2 verre de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de moutarde figues-coriandre (Maille)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 petits suisses
  • 1 verre de porto + 1 autre pour le flambage
  • 1 grosse noisette de beurre salé
  • 4 brins de coriandre fraîche (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la décoration du plat de service :
  • 4 feuilles fraîches de figuier lavées et séchées (facultatif)
  • Quatre heures avant la dégustation, coupez les figues sèches en très petits morceaux.
  • Déposez-les dans un bol, puis couvrez de porto. Laissez mariner ainsi pendant quatre heures.
  • Le temps écoulé, lavez les figues fraîches, séchez-les, puis incisez-les en croix sur le dessus.
  • Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, le jus de citron vert, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le miel liquide. Amenez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez les figues fraîches.
  • Mettez un couvercle, réduisez le feu et laissez pocher très doucement vos figues durant 15 minutes.
  • Stoppez alors la cuisson et laissez les figues presque confites refroidir dans leur jus, sans y toucher.
  • Pendant ce temps, préparez le canard. Pour cela, dans un saladier, mélangez les petits suisses avec la moutarde à la figue et à la coriandre. Ajoutez les morceaux de figues fraîches marinés au porto, salez et poivrez. Mélangez bien et farcissez l'intérieur du canard avec cette préparation. Ficelez délicatement les cuisses du canard pour que cette farce ne s'échappe pas.
  • Dans une cocotte, flambez le canard avec un peu de porto, puis faites-le revenir dans du beurre afin qu'il soit dorée de toute part. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Mouillez avec du porto, puis laissez mijoter une heure, à feu doux.
  • Réchauffez doucement les figues pochées, en attente dans leur casserole.
  • Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux et ciselez la coriandre fraîche.
  • Présentez vos succulents morceaux de canard sur un plat de service. Répartissez autour les figues pochées brûlantes et nappez-les généreusement de sauce parfumée.
  • Parsemez de coriandre finement ciselée, puis décorez de jolies feuilles fraîches de figuier. Régalez-vous !


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Dessert Frais "Double Chocolat"

  23/12/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour le Sorbet au Chocolat Noir :
    100 g de chocolat noir
    100 g de sucre
    40 g de cacao non sucré
    40 cl d'eau
    Pour le Ganache au Chocolat Blanc :
    100 g de chocolat blanc à pâtissier
    100 ml de crème fraîche
  • Pour le sorbet au chocolat noir, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Incorporez-y le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirez du feu. Mélangez bien (éventuellement fouettez), puis laissez refroidir à température ambiante.
  • Réservez plusieurs heures au frais et faites prendre en sorbetière.
  • Réalisez alors la ganache au chocolat blanc. Pour cela, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Concassez le chocolat.
  • Á l'ébullition, ajoutez le chocolat blanc et retirez du feu. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez refroidir.
  • Une fois que la préparation est froide, battez la préparation avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème.
  • Mettez éventuellement en poche à douille et disposez dans des verrines ou des ramequins (ou bien répartissez à la cuillère). Servez très frais.


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Courgettes Rondes aux Saveurs Méditerranéennes

  23/12/2025
Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 courgettes rondes
    1 boîte de feta marinée dans l’huile
    1/2 poivron rouge
    2 grandes tranches de pain de campagne
    10 cl de lait
    1 œuf et 1 jaune
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café d’herbes de Provence
    Quelques feuilles de basilic haché
    2 oignons
    Sel, poivre
  • Coupez la croûte du pain et émiettez la mie de pain dans un saladier puis, recouvrez avec du lait.
  • Coupez les oignons en dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons rouges également coupés en petits dés.
  • Pendant ce temps, coupez un chapeau sur le dessus des courgettes et creusez-les avec une cuillère. Récupérez la pulpe. Ajoutez la pulpe aux oignons et aux poivrons, puis laissez réduire afin qu'il n'y ait plus d'eau.
  • Égouttez le pain, déposez-y la compotée de légumes, la feta égouttée, les herbes, le basilic ciselé, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez à votre convenance.
  • Remplissez alors les courgettes de farce. Couvrez avec le chapeau et utilisez l'huile de marinade de la feta pour napper les courgettes avant d'enfourner pendant 40 à 45 minutes.


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