Les blogs
du village
PolyTrack Game
Me connecter
Créer mon blog

PolyTrack Game

PolyTrack

Feuilletés de foie gras truffé

  26/11/2025
Type : Entrée
Difficulté : Difficile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes
  • 400 g de foie gras cru
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 4 pommes de terre moyennes (roseval)
  • 70 g de brisures de truffes en boite
  • 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices
  • 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre de Xérès
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
  • Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.
  • Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
  • Tailler des carrés de 8 x 8 cm.
  • Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  • Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf ; quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.
  • Au terme de la cuisson les laisser refroidir et les couper en deux.
  • Tailler le foie gras en 8 tranches égales.
  • Assaisonner les foies gras sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid.
  • 15 minutes avant de servir, préchauffer votre four à 100°C. Poser les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir.
  • Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
  • Saler.
  • Dorer rapidement les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif.
  • Présenter les feuilletés sur les assiettes de service. Placer les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.
  • Poser le foie sur les pommes de terre.
  • Dégraisser au 3/4 la poêle ou a été cuit le foie gras.
  • Y ajouter les brisures de truffes.
  • Déglacer au vinaigre de Xérès.
  • Donner un dernier bouillon et répartir cette sauce minute sur les foies.
  • Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau.
  • Servir immédiatement.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Ajouter un commentaire

Boudin Blanc au Chou Rouge et aux Pommes

  26/11/2025
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 boudins blancs
  • 1 petit chou rouge
  • 3 pommes
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Épluchez le chou rouge et coupez-le en 4.
  • Faites-le cuire à la vapeur 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire les boudins à la poêle à petit feu et à couvert (incisez-les pour qu'ils n'éclatent pas).
  • Épluchez les pommes (si elles sont « bio », laissez la peau) et coupez-les en lamelles.
  • Faites alors revenir les pommes dans un wok avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Servez le boudin blanc accompagné de ses légumes dans des assiettes individuelles.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Ajouter un commentaire

Bonbons Chocolat / Bananes

  26/11/2025
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 2 personnes
  • 4 feuilles de bricks
    8 carrés de chocolat noir
    16 rondelles de bananes
    Beurre salé
  • Coupez les feuilles de bricks en 4 demi-cercles.
  • Posez le chocolat, la banane et un peu de beurre sur la pointe du demi-cercle de brick. Fermez délicatement le bonbon avec de la ficelle de cuisine et badigeonnez de beurre fondu. Recommencez l'opération pour le reste des demi-cercles de feuilles de bricks.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Disposez les bonbons sur une plaque du four recouverte de papier aluminium. Enfournez 5 minutes.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Ajouter un commentaire

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :