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Salade Printanière aux Asperges

  20/12/2013
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 200 g de gésiers de canards confits

  • 500 g de pommes de terre

  • 200 g de courge

  • 1 botte d'asperges vertes

  • Vinaigre de cidre

  • Huile d'olive

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez la courge et tranchez la chair en morceaux très fins.
  • Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez de l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Remuez bien.
  • Déposez les morceaux de courge sur du papier sulfurisé et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les asperges, puis faites-les cuire à la vapeur.
  • Une fois cuit, coupez les pommes de terre en rondelles, ajoutez les morceaux de courges grillés, les gésiers et les asperges.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre. Salez, poivrez.
  • Assaisonnez alors la salade avec cette vinaigrette et servez aussitôt.


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Tatin de Magret de Canard au Foie Gras

  20/12/2013
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 1 personnes

  • 4 tranches de magret de canard fumé

  • 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)

  • 1 rondelle de pain d’épice grillé

  • 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte

  • 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme

  • 1 noix de beurre

  • Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre 5 minutes.
  • Prenez une petite timbale, mettez une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finissez par les pommes. Ajoutez la cuillère de calvados et passez à four chaud 5 minutes.
  • Démoulez sur le pain d'épice grillé, puis recouvrez de la tranche de foie gras. Servez chaud.


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Magret de Canard Séché

  20/12/2013
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 beau magret de canard cru
    Thym
    Gros sel
    Poivre
  • La veille, dénervez les parties visibles.
  • Disposez le magret côté chair dessous dans un sarcophage de gros sel et de thym.
  • Recouvrez de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse. Tassez et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant 24 heures.
  • Le lendemain, enlèvez le magret du sel. On constate au toucher que la chair s'est raffermie.
  • Rincez sous l'eau fraîche, épongez avec du papier absorbant, puis couvrez généreuseument de poivre.
  • Emballez dans une serviette propre et mettez au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum. Il ne reste plus qu'à attendre que vos amis viennent chez vous pour les impressionner !


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