Lapin aux pruneaux et aux noix

09/07/2011

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 180 minutes
Pour : 6 personnes

Préparer une marinade : mélanger le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon haché, du thym, du sel et du poivre.
Couper le lapin en morceaux et faites-le mariner 24 h dans la marinade
Après ces 24 h, essuyez les morceaux de lapin.
Les passer dans la farine.
Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive à chauffer et y faire dorer les morceaux de lapins.
Ajouter 2 oignons et les lardons (préalablement rissolés à la poêle).
Ajouter le romarin, du thym, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Fendre les noix, les peler, et les ajouter dans la cocotte.
Continuer la cuisson pendant 2 heures toujours à feu doux.
10 minutes avant de servir, ajouter les pruneaux que vous aurez fait tremper plusieurs heures dans le Cognac.
Goûter la sauce et si elle est trop liquide continuer la cuisson mais à découvert.

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Rôti de porc à la bière

09/07/2011

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes

24 heures à l'avance, éplucher les carottes, l'ail (ôter le germe) et les échalotes.
Couper les carottes en fines rondelles, hacher l'ail et les échalotes.
Faire revenir dans une casserole les carottes, l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter la bière et le vinaigre, le bouquet garni et le persil, du poivre en grains.
Mettre la longe de porc dans une terrine ou un saladier, verser dessus la marinade et laisser mariner 1 journée, en remuant de temps en temps.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
Bien égoutter la longe, la saler.
Faire dorer la viande de tous côtés, dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile d'olive.
Cuire au four au moins 30 min, ajouter l'Armagnac en fin de cuisson.
Egoutter la longe, réserver au chaud et filtrer la marinade.
Pour faire la sauce :
Faire fondre à la poêle le sucre dans un peu d'eau, laisser réduire.
Ajouter une cuillère de vinaigre balsamique, laisser réduire pour caraméliser le sucre légèrement.
Ajouter la marinade, laisser cuire pour obtenir 25 cl de sauce.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe de gelée de fruits, faire cuire 1 min en mélangeant.
Ajouter la fécule de maïs, du sel, du poivre et un peu d'eau.
Remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement.

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09/07/2011

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Faîtes cuire les asperges à l'eau si nécessaire.
Après la cuisson, découpez les asperges blanches en tronçons.
Mixez-les avec les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Ajoutez au mélange les asperges vertes cuites et découpées en rondelles.
Versez le tout dans un moule beurré et enfournez la préparation à 180° à 25 minutes.
Servez chaud.

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