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La vitamine B9 (folates ou acide folique), nécessaire à la formation des globules rouges, participe à la formation des cellules nerveuses et est impliquée dans l'utilisation des protéines. Elle prévient aussi certaines formes d'anémie. Cette vitamine, bien connue pour son importance pendant la grossesse (elle intervient dans la formation des cellules nerveuses du foetus), se révèle aujourd'hui intéressante chez la personne âgée.
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Les besoins en eau sont de 1,5 litre par jour. Si on n'apprécie pas beaucoup l'eau nature, on peut la parfumer avec des zestes de citron ou d'orange, ou encore des feuilles de menthe ou de l'Antésite*.
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