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Tajine de Veau aux Abricots et aux Pruneaux

  29/12/2010
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1,5 kg de morceau de veau
  • 300 g de pruneaux
  • 150 g d'abricots secs
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 3 cuillères à soupe de miel d'amandier
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1 dosette de safran
  • 100 g d'amandes émondées
  • 2 cuillères à coupe de graine de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 20 cl d'eau
  • 2 gouttes de fleur d'oranger
  • Sel et poivre
  • Coupez la viande en gros morceaux.
  • Émincez les oignons et hachez l'ail.
  • Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir à feu vif le tout à l'huile d'olive en y ajoutant le cumin, la cannelle, le gingembre, le miel et le safran. Salez, poivrez.
  • Couvrez avec de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, faites chauffer les abricots et les pruneaux dans l'eau parfumée avec la fleur d'oranger. Laissez-les bien gonfler.
  • Égouttez-les soigneusement et ajoutez-les dans le tajine
  • Laissez cuire à couvert 25 minutes.
  • Faites griller les amandes et les graines de sésame dans une poêle sèche.
  • Ajoutez-les ainsi que la coriandre ciselée dans le tajine.
  • Laissez cuire encore 5 minutes à découvert et servez aussitôt.


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