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Truffade est un mot francisée du vocable dialectal occitan trufada.
La racine du terme trufada est trufa ou trufla, signifiant pommes de terre dans le dialecte auvergnat. Aujourd'hui, je cuisine la truffade! 
Les ingrédients pour cette recette:
-1 kg de pommes de terre -200g de cantal jeune -150g de lardons fumés -1 cs de graisse de canard -sel, poivre 
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines.
Émincez le cantal en tranches. Faites revenir les lardons dans une sauteuse sur feu doux avec la graisse de canard. Laissez-les 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps. Ajoutez-y les pommes de terre et laissez mijoter 30 minutes. 
Au bout de ce temps, écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette.
Répartissez le cantal par dessus. Salez et poivrez. 
Remuez avec une spatule afin que la préparation soit bien enrobée.
Puis laissez colorer la truffade pendant 10 minutes sans plus y toucher. Au moment de servir, retournez la truffade sur un plat. Croustillante sur le dessus, moelleuse sur le dessous.... Nous l'avons servie accompagnée d'un plat de charcuterie et d'une salade verte et d'une salade de tomates. 
Bon appétit!
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