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Opio est une commune située dans le département des Alpes-Maritimes en région PACA.
Nous avons eu le loisir de nous y arrêter lors de notre dernier voyage dans cette région. Niché au cœur de la Provence dans l'arrière pays Niçois entre Cannes et Grasse, c'est dans ce petit village provençal que nous avons découvert l’un des plus grands moulins à huile de la région. Cliquez sur les photos pour les agrandir! 
Le cailletier!
C'est la variété prépondérante d'oliviers que l'on trouve dans les Alpes-Maritimes. Cet arbre, parfois immense, produit de petites olives qui donnent la traditionnelle "huile de Nice". 
Depuis 7 générations, le Moulin d’Opio appartient à la famille Michel.
La roue du Moulin traditionnel alimenté par l'eau de la Brague tourne tranquillement au fur et à mesure du temps qui passe, jusqu’au jour où M. Roger Michel, hérite de cette affaire.
Il décide de bousculer les habitudes en installant un moulin traditionnel plus productif. 
Aujourd’hui, le moulin presse les olives des petits producteurs et des particuliers.
Même à partir d’une toute petite quantité d’olives, chacun peut venir au moulin et repartir avec son huile. 
Après avoir été lavées, les olives sont dirigées vers les meules en pierre de granit.
Elles sont broyées pendant une demi heure environ. 
L'huile est contenue dans la pulpe de l'olive et dans le noyau.
Et la première partie de l'extraction constitue à écraser le fruit et le noyau pour extraite les premières gouttes d'huile. La pâte est, alors, placée en couve de 2 cm d'épaisseur sur les disques en fibres de nylon empilés les uns sur les autres autour d'un pivot. 
L'ensemble est placé sur un piston de presse hydraulique qui permet de faire subir à la pâte une forte pression.
La phase liquide peut s'écouler dans un bac. 
Le liquide passe, alors dans une centrifugeuse qui va séparer l'huile de l'eau végétale.
Grâce à la volonté d'une famille, le moulin a su concilier innovation et tradition. 
Il ne reste plus qu'à faire un petit tour à la boutique afin de faire sa provision pour l'hiver....
Bonne journée! 
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