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Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines.
Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer. De nombreuses variétés de lentilles sont commercialisées en France: les lentilles vertes sont une spécialité française car le reste du monde consomme essentiellement des lentilles blondes ou corail. Aujourd'hui, je cuisine la salade aux lentilles. 
Les ingrédients pour cette recette:
Après les avoir lavés, mettez à cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et les carottes. 
Égouttez-les.
Préparez une vinaigrette et mettez les lentilles et les carottes. Mélangez-bien. 
Décorez avec les oeufs durs et les tranches de jambon fumé, et mettez au frais avant de déguster.
Vin d'accompagnement: Rosé de Provence.
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