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Le nombre d'oeufs par personne dépend de l'appétit de chacun.
D'une façon générale, un oeuf par personne en entrée suffit. Par contre, il en faut deux et même trois dans un plat principal. Aujourd'hui, je cuisine l'omelette aux herbes. 
Les ingrédients pour cette recette:
-oeufs -beurre -persil, estragon, ciboulette... -sel, poivre 
Lavez et essorez les herbes.
Hachez-les menu-menu. Battez les oeufs. Salez-les et poivrez-les. 
Faites dorer les herbes 1 minute dans un peu de beurre.
Retirez-les du feu. 
Dans une autre poêle, faites votre votre omelette.
Versez les herbes à mi-cuisson. 
Ajoutez du fromage râpé si vous le désirez.
N'oubliez pas de mettre un couvercle sur votre omelette durant la cuisson pour qu'elle monte bien. 
J'ai servi mon omelette avec une salade de betteraves.
Vin d'accompagnement: Bourgueil. Bon appétit! 
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